Делимся рецептами от сервисов растительного питания.
Одно из важных дел перед Новым годом — составление меню для праздничного стола. Кто-то предпочитает классику, а кому-то хочется приготовить что-нибудь новенькое.
Если вы любите экспериментировать на кухне, предлагаем вам посмотреть в сторону интересных веганских рецептов. Отличный вариант, чтобы разнообразить стол с пользой для природы. Но даже если вы любитель классики, привычные блюда тоже могут получить новое звучание. Пример — веганская «сельдь под шубой».
Смотрите три рецепта на любой вкус, которыми поделились с нами сервисы доставки растительных рационов в многоразовых контейнерах «Наготове» и «Полкило», а также проект, продвигающий экологичное питание «Пища для ума».
Шампиньоны, фаршированные гречкой и овощами
Автор: Пища для ума
Ингредиенты
12-15 крупных шампиньонов
100 г гречки
1 морковь
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст.л. подсолнечного масла
Свежий укроп или петрушка
Соль, чёрный перец
Щепотка паприки (по желанию)
Для шапки:
½ чашки панировочных сухарей
+ 3 ст. л. постного майонеза
Приготовление
1. Отварите гречку до готовности.
2. У грибов аккуратно удалите ножки и мелко их порубите.
3. Морковь натрите на мелкой тёрке, лук и чеснок измельчите.
4. Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте лук 2–3 минуты, затем добавьте морковь и порубленные ножки грибов, готовьте ещё 5 минут.
5. Добавьте чеснок, прогрейте около минуты.
6. Смешайте овощи с готовой гречкой, добавьте зелень, соль, перец и паприку.
7. Шляпки грибов слегка посолите изнутри и смажьте маслом. Плотно наполните начинкой.
8. Накройте майонезно-сухариковой шапкой.
9. Выложите на противень и запекайте при 180°C около 25 минут.
Шуба с «селёдочкой» из корня сельдерея
Автор: Polkilo Food
Ингредиенты
Корнеплоды (вес с кожурой):
150 г
корня сельдерея
200 г картофеля
250 г свёклы
200 г моркови
20 г лука
Для «селёдочки»:
30 г льняного масла
20 г соевого соуса
2 г жидкого дыма
Для декора:
50 г веганской чёрной икры
2 г петрушки
Для тофу-«яйца»:
150 г тофу
2 г соли Кала Намак
30 г растительного молока
Для домашнего майонеза:
100 г растительного масла
50 г аквафабы (нута)
5 г горчицы
1 г соли Кала Намак
5 г лимонного сока
Приготовление
Шаг 1: Приготовление «селёдочки»
1. Хорошо помойте корень сельдерея, очистите от кожуры и нарежьте на небольшие плоские кусочки.
2. Отварите сельдерей на среднем огне до мягкости (10-12 минут).
3. Полностью остудите сельдерей.
4. Приготовьте маринад: смешайте льняное масло, соевый соус, жидкий дым и порванные мелко нори.
5. Залейте сельдерей маринадом и хорошо перемешайте.
6. Оставьте сельдерей мариноваться: сперва на пару часов, затем перемешайте и оставьте ещё на 2-4 часа или на ночь.
Шаг 2: Приготовление тофу-«яйца»
1. Покрошите мягкий тофу на небольшие кусочки (как для скрембла).
2. В растительном молоке растворите соль Кала намак.
3. Залейте смесью тофу и тщательно перемешайте.
4. Оставьте тофу засолиться на пару часов или на ночь для более насыщенного вкуса.
Шаг 3: Подготовка овощей
1. Хорошо помойте остальные овощи (картофель, морковь, свёклу).
2. Выберите способ приготовления:
| ЗАПЕКАНИЕ (вкуснее и полезнее): Заверните чистые овощи в кожуре в фольгу или накройте крышкой. Температура: 180-200°C. Свёкле понадобится 2 часа. Моркови достаточно 40-50 минут. Картофелю — 30-40 минут. | ВАРКА (быстрее): Отварите овощи целиком в кожуре на среднем огне до мягкости: Свёкла — 2 часа. Морковь и картофель — 20-25 минут. |
3. Остудите варёные или запечённые овощи, очистите их от кожуры.
4. Натрите на крупной тёрке свёклу, морковь, картофель.
5. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком.
Шаг 4: Сборка шубы
1. В глубокую форму начинайте выкладывать слои:
Первый слой: картофель + немного майонеза.
Второй слой: «селёдочка» из сельдерея.
Третий слой: мелко нарезанный лук.
Четвёртый слой: морковь + майонез.
Пятый слой: тофу-«яйцо» + майонез.
Шестой слой: свёкла + майонез.
Равномерно распределяйте майонез между слоями.
2. Поставьте шубу в холодильник минимум на 2-4 часа, чтобы все слои пропитались.
Шаг 5: Декорирование шубы
1. Украсьте салат веганской чёрной икрой и веточками петрушки.
2. При желании добавьте любые дополнительные украшения на свой вкус.
Если вы планируете делать домашний майонез, напишите под этим постом комментарий «натуральный провансаль», и вы получите подробный рецепт.
Брускетты с хумусом, карамелизованным луком и помидорами черри
Автор: Наготове
Ингредиенты
Для хумуса:
70 г нута
16 г лимонного сока
17 г тахини
20 мл оливкового масла
2 г чеснока
7 г кумина
7 г паприки
соль, перец (по вкусу)
Для украшения:
10 шт томатов черри
20 г кедровых орешков
180 г красного лука
15 г коричневого сахара
бальзамический уксус
соль, перец (по вкусу)
+ багет на ваш вкус
Приготовление
Шаг 1: Приготовление хумуса
- Замочите и отварите нут, он должен быть буквально разварен!
- Измельчите все ингредиенты для хумуса в блендере до гладкости.
Шаг 2: Приготовление карамелизованного лука
- Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета.
- Добавить немного бальзамического уксуса, коричневый сахар, соль и готовить на медленном огне 30 минут, по необходимости добавляя немного воды.
Шаг 3: Приготовление томатов
Смешайте помидоры с солью, перцем и маслом и запекайте, пока не лопнет кожица.
Шаг 4: Сборка
Нарежьте багет, намажьте каждый кусочек хумусом, сверху выложите карамелизованный лук, запечённые томаты черри и кедровые орешки. На одну брускетту уходит примерно 35 г хумуса, 15 г лука, 1 томат черри и 2 г кедровых орешков.
Приятного аппетита и вкусного праздника!
Фото на обложке © Наготове
Защищайте природу 365 дней в году
Мы работаем каждый день, чтобы Земля стала лучшим местом для жизни. Вы тоже можете регулярно заботиться о природе: подпишитесь на регулярное пожертвование и круглый год вносите свой вклад в благополучие дикой природы. Не бывает небольшой помощи — любое регулярное пожертвование важно!