Треть всей еды в мире отправляется на помойку, в то время как 735 млн человек на планете голодают.

Продукты портятся везде, часть даже не уезжает с полей: более 20% выбрасывается на этапе сельскохозяйственного производства, переработки и транспортировки. Ещё 9% теряется из-за неправильных условий хранения и логистики. Но больше всего пищевых потерь происходит у нас дома — зачастую по тем же причинам.

В России ежегодно образуется 17 млн тонн пищевых отходов, которые попадают на полигон и выделяют 2,4 млн тонн метана — парникового газа, влияющего на изменение климата.

Прямо сейчас откройте холодильник дома или в офисе и найдите там испорченный продукт. Нашли? А теперь читайте, как этого избежать и перестать быть фудвейстером. И коллегам расскажите!

Фудвейстер — человек, который выбрасывает еду (от англ. food waste – пищевые отходы).

Как не быть фудвейстером дома?

Планируйте покупки

Перед походом в магазин определитесь, какое блюдо вы хотите приготовить и каких продуктов для этого не хватает. Составьте список покупок, а затем проверьте содержимое холодильника — возможно, часть продуктов у вас уже есть.

Не ходите в магазин на «голодный желудок», иначе рискуете вернуться домой с кучей импульсивных покупок. С красочных изобилующих товарами полок вас будут манить выгодные предложения «два по цене трёх» или акции «только сегодня» месячной давности. Здесь список — ваш спасательный круг, придерживайтесь его и не поддавайтесь на провокации маркетологов. Это спасёт планету от отходов, а вас — от нерациональных покупок и пустой траты денег.

Храните продукты правильно

Для начала изучите инструкцию к холодильнику. Там написано, в каких зонах и при какой температуре должны храниться разные продукты. Если морозильная камера находится сверху, то под ней холоднее всего и можно хранить мясо и рыбу. Яйца и молочку лучше не оставлять в дверцах: температура в этих местах нестабильная, из-за чего продукт портится гораздо быстрее.

Следуйте принципам товарного соседства: на одну полку нельзя класть продукты, у которых разные сорбционные свойства (способность поглощать разные летучие вещества из окружающей среды) и температура хранения. Например, все овощи и фрукты выделяют этилен — газ, ускоряющий процесс гниения. Некоторые из них считаются рекордсменами по наличию этого вещества: помидоры, авокадо, бананы, груши, киви. Поэтому рядом с ними лучше не хранить продукты, чувствительные к этилену: яблоки, морковь салат, огурцы, картофель, брокколи. Соблюдая эти правила, вы сможете продлить жизнь вашей еде.

Регулярно чистите холодильник от пыли, грязи, льда и снега — это не только влияет на срок хранения товаров, но и экономит электроэнергию

 Не забывайте проводить ревизию и своевременно убирать из холодильника всё, что уже испортилось, покрылось плесенью. Иначе из-за одного тухлого помидора пострадает вся еда.
Съедайте скоропортящиеся продукты в первую очередь. Чтобы их не потерять, кладите их спереди, а вглубь положите то, что хранится дольше. Если вы приготовили очень много и понимаете, что за ближайшие 3—4 дня не съедите всё — заморозьте остатки. Вкус борща после размораживания не меняется.

Создавайте новые блюда из остатков продуктов

Из остатков еды или продуктов, которые кажутся непригодными, можно создавать новые блюда. Например, из потемневшего банана и других перезрелых фруктов приготовьте смузи. Остатки овощей можно использовать для супа-пюре или рагу, к которому отлично подойдут сухарики из засохшего хлеба. Прокисшее молоко используйте для блинного теста или сделайте из него домашний творог. Помните, что продукты, которые хочется выбросить – это не отходы, а недооценённая еда. Обратитесь за советом к бабушкам и мамам – они уж точно найдут применение залежавшемуся кусочку в вашем холодильнике.

Делитесь едой

Если вы не успеваете доесть винегрет или шарлотку, пригласите друзей на ужин. Присоединитесь к группе «Фудшеринг. Отдам даром еду» и делитесь с людьми супом, печеньем или лишней морковью. Вы также можете стать «фудсейвером» — волонтёром, который забирает остатки еды из заведений, а затем передаёт их нуждающимся.

Спасайте еду

Присоединяйтесь к общественным движениям по спасению еды: например, с помощью фудшеринга вы можете не только отдавать продукты, но и забирать их. Так вы не увеличите спрос на производство новых товаров и сохраните ресурсы планеты.

Поддерживайте проекты, которые предлагают нераспроданную еду из кафе и ресторанов с большой скидкой, спасая её от свалки. Два самых крупных проекта – EatMe и DoggyBag. Покупая еду через эти приложения, вы экономите деньги и сохраняете продукты, которые заведения могли бы списать.

Не зацикливайтесь на внешнем виде продукта в магазине и не отказывайтесь от него, если он помятый. Спасайте «одинокие» бананы, яблоки с пятнышками на кожуре, нестандартной формы огурцы и относитесь к еде с заботой.

Как не быть фудвейстером в кафе?

Сохраните еду до прихода в заведение

Сократить образование пищевых отходов можно на этапе выбора кафе. Изучите меню места, которое хотите посетить: какого оно размера, есть ли в нём сезонные блюда, раздел для дегустации (сеты). Если в кафе или ресторане широкий выбор блюд, то вероятность заказа «того самого» салата на последней странице снижается. В таком случае продукты, заготовленные под него, останутся нереализованными и отправятся на помойку.

Поэтому лучше поддерживать заведения с небольшим меню, для которого свежие ингредиенты закупают чаще.

Если вы знаете, когда хотите прийти в кафе, забронируете столик. Это гарантирует вам наличие места. Также бронь помогает шеф-повару оценить объём блюд и заготовок, которые нужно сделать, чтобы еда осталась востребованной.

Заказывайте еду с умом

Не заказывайте несколько блюд сразу, особенно когда вы голодны. Сложно быть рациональным, когда хочется съесть слона. Поэтому не торопитесь, начните с одного и при необходимости закажите что-то ещё. Уточните у официанта размер порции, чтобы понимать, осилите ли вы блюдо. Интересуйтесь, есть ли возможность заказать полпорции по более низкой цене – ваша инициатива может стать поводом для перемен в заведении. Заранее узнайте, как подаётся ваше блюдо: если к нему прилагается то, что вы не едите, попросите это не приносить. Например, соленья к закускам или имбирь и васаби к суши. Часто в заведениях к еде выносят корзинку хлеба – предупредите, если он вам не нужен.

Забирайте еду с собой

Если же еда всё-таки осталась, не стесняйтесь забрать её с собой – это также позволит немного забыть о готовке дома. Некоторым так делать стыдно. Кажется, другие подумают, что вам жалко недоеденных рублей, оставшихся в тарелке. В реальности же вы показываете уважение к продуктам и труду поваров. Высшим пилотажем будет, если вы подготовитесь к походу в ресторан и придёте со своим контейнером, чтобы не только спасти еду, но и избежать одноразовой упаковки.

Как провести событие без потерь? (пищевых и финансовых)

Дни рождения, свадьбы, корпоративы, Новый год – все эти события объединяет еда, которая остаётся после любого торжества. Чтобы избежать этого, продумайте меню вашего стола заранее. Посчитайте, сколько будет человек, узнайте об их предпочтениях в еде. Прикиньте, сколько нужно блюд, чтобы не осталось много лишних порций. Если вы готовите сами, попробуйте задействовать больше сезонных продуктов, заберите что-то на фудшеринге или попросите гостей прийти с продуктами, которые им не нужны.

В России развивается движение вейсткукинг — готовка из продуктов, которые больше не нужны владельцам. Один из самых смелых способов провести событие без фудвейста — это сделать кейтеринг из спасённой еды. В Петербурге и Москве этим занимается проект «Еда спасёт мир». Активисты организуют кофе-брейки, фуршеты и банкеты из хлеба и булочек, которые хотели списать, и из остатков овощей и фруктов с овощебаз. Иногда ребята находят более экзотические варианты, например, селёдку, которую препарировали дети на занятии по зоологии.

Если вы пока не готовы к такому кейтерингу, позаботьтесь о том, чтобы после праздника оставшаяся еда не попала на свалку. Раздайте её через фудшеринг, угостите соседей, поделитесь ею с друзьями. Поддерживайте проекты, которые помогают нуждающимся. Например, «Ночлежка» кормит бездомных людей.